0
Кулинарные травы и специи используются не только для ароматизации пищи. Они также могут обладать другими свойствами, такими как антиоксидантные и бактериостатические эффекты, а также определенной фармакологической активностью.
В 2020 году продажи специй, таких как имбирь, куркума или чеснок, росли особенно быстро из-за растущего интереса к пользе специй для здоровья, особенно во время пандемии Covid-19. В настоящее время к самым продаваемым специям относят имбирь, немолотый перец, сушеный стручковый перец или красный перец, куркума, корица и гвоздика, поскольку эти специи воспринимаются как способствующие здоровому образу жизни.
Из-за их сложной глобальной цепочки поставок и высокой стоимости специи и травы особенно подвержены потенциальному мошенничеству с пищевыми продуктами.
Распространенные фальсификации специй включают, например, добавление менее ценного ингредиента для увеличения объема продукта или подчеркивания одной из его характеристик. Это может привести к риску для потребителей с пищевой аллергией, если используется пищевой аллерген. Специи и травы также могут содержать микотоксины, такие как афлатоксин и охратоксин, вследствие неправильного хранения во время транспортировки.
| Скачать технический документ «Травы и специи — фальсификация и загрязнение аллергенами» Узнайте больше о:
Купить тест-системы для определения аллергенов в продуктах питания |  |