Сальмонеллы — это палочковидные бактерии, которые вызывают инфекции желудочно-кишечного тракта у людей и животных и часто могут быть смертельными. Во многих странах мира лечение сальмонеллы превратилось в отрасль с миллиардными оборотами. Новое исследование, проведенное в Венгрии, теперь дает удивительные цифры о том, насколько они высоки
Сальмонелла относится к группе инфекций пищевого происхождения (зоонозов). Он обитает в желудочно-кишечном тракте животных (которые не страдают болезнью), а затем попадает в организм человека через потребление продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца или молочные продукты, которые были загрязнены фекалиями животных. Обработанные продукты, такие как салями или майонез, также могут быть загрязнены. Передача через питьевую воду и от человека к человеку происходит нечасто. Однако, поскольку бактерии сальмонеллы жизнеспособны и вне организма в течение нескольких недель, плохая гигиена во время обработки (отсутствие мытья рук) и передача, например, через разделочные доски и ножи, также могут быть причиной инфекции.
Симптомы инфекции сальмонеллы включают: диарею, лихорадку, спазмы желудка, перемежающуюся тошноту, рвоту, кровавый понос и головную боль. Если возбудитель попадает в кровоток, инфекция может быть даже смертельной.
Сальмонелла представляет собой угрозу во всем мире, и власти собирают данные о том, насколько она серьезна. Новое исследование, проведенное в Венгрии (сентябрь 2021 г.), проанализировало «Влияние сальмонеллеза пищевого происхождения на здоровье потребителей в Венгрии».
Число случаев заражения сальмонеллой в Венгрии превысило 90 000 в год — в 18 раз больше официальных данных.
Насколько велики прямые и косвенные затраты на сальмонеллу? Для анализа WTP было оценено 456 количественных ответов. Результаты показали, что средний WTP потребителей для предотвращения заражения сальмонеллой составил 86,3 евро. С учетом подтвержденной заболеваемости сальмонеллой в 2015 году и 18-кратного множителя, рассчитанного в ходе исследования, ущерб здоровью потребителей в Венгрии оценивается в 7,87 миллиона евро в год.
В Европейском Союзе, более чем 350000 человек случаев зоонозов сообщают каждый год, но фактическое число, вероятно, будет еще выше. По оценкам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) , сальмонелла у людей может стоить экономике в общей сложности до 3 миллиардов евро в год.
Для выявления заражения настоятельно рекомендуется проводить тестирование на сальмонеллу по всей производственной цепочке. Предыдущие тесты включали культивирование на питательной среде, но это не давало быстрых результатов.
ПЦР в реальном времени (а также тест ELISA на основе антител) значительно быстрее: для них требуется всего лишь инкубация в течение 18 часов ± 2 часа в забуференной пептонной воде (BPW). Специфическое обнаружение Salmonella spp. или как набор Multipex для Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium, которые можно подключить напрямую, что занимает около 2 часов в зависимости от количества образца. Таким образом, ПЦР в реальном времени, которая является значительно более быстрой, а также высокочувствительной, специфичной и автоматизируемой, быстро становится стандартом.