0
Многим люпин известен скорее как декоративное садовое растение с яркими цветками. Однако уже несколько лет завод все чаще используется для производства продуктов питания. С тех пор аллергия на люпин стала более распространенной.
Люпины принадлежат к семейству бобовых и связаны с арахисом, чечевицей, горохом и соей. В последние годы они становятся все более популярными в качестве продуктов питания, поскольку богаты белком, клетчаткой и минералами, содержат мало калорий, не содержат холестерина и глютена. Кроме того, их также можно использовать в качестве эмульгатора или недорогого заменителя яиц или сухого молока, а также они обеспечивают аппетитный желтый цвет и приятный ореховый вкус. Люпиновая мука часто добавляется в качестве ингредиента, особенно в веганские, безлактозные и безглютеновые продукты.
Следующие продукты могут содержать люпин:
Также доступна крупа люпина, которую можно использовать в качестве ингредиента в салатах или запеканках, и кофе из люпина, напиток без кофеина, похожий на кофе. В средиземноморском регионе семена люпина также употребляют в качестве маринованной закуски.
Во-первых, история успеха люпина началась как заменитель сои, которую часто генетически модифицируют. Однако люпины не содержат ГМО (пока). Еще одной причиной растущей популярности люпина является устойчивость: растения можно выращивать практически в любой точке мира, они относительно неприхотливы и хорошо подходят для почвы.
Полезно знать: В пищу используется только сладкий люпин, другие сорта люпина содержат ядовитые горькие вещества.
Тем не менее, более широкое использование люпина имеет и обратную сторону: поскольку люпиновую муку стали добавлять во все больше и больше продуктов, аллергия на люпин стала более распространенной. Аллергия может поражать детей и взрослых, и даже самые маленькие количества могут вызвать такие симптомы, как сыпь, одышка, тошнота, спазмы и боли в животе и даже анафилактический шок. Уже вдыхание мучной пыли может вызвать симптомы. Нередко у пострадавших бывает аллергия сразу на несколько бобовых – например, на люпин и арахис. Считается, что тенденция к использованию люпина в самых разнообразных продуктах питания в ближайшие годы усилится, что приведет к еще большему количеству случаев аллергии.